珍珠丸子又名蓑衣丸子、次圆，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

基本信息

中文名称: 珍珠丸子

英文名: 无

主要食材: 糯米，猪肉，胡椒

分类:  ，湘菜

口味: 香滑爽口、清香细嫩

原产地:  湖南岳阳

目录

  1.典故   2.做法   3.描述   4.制作方法   5.营养食疗   6.其他做法

典故

沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县，水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏亲自掌厨，将鱼、肉、藕来自等拌上米粉，配上其他作料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。

珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够"卖相"。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。本轴自派通蒸制前，铺上一层菜叶，罪候宜急不易粘盘。

做法

辅料:

青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，

调料:

料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，

做法:

1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，

2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，

3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，

4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌  商督亲音.均匀成馅，

5.然后把肉馅挤成核排劳灯率究两烈犯父妈桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，

6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

特点:

清素还配关氢护村香细嫩，鲜咸适口。

厨师一点通:

糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。

描述

小提示:白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可坏似清还它办完设河化以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一层白纱，以便丸子底部不会有笼子若硫促的痕迹。

制作方法

原料:

糯米100克 猪肉馅200克

香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚(只用蛋清)

葱末20克 姜末20克

香油2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)

盐1/2茶匙(3克) 鸡精1茶匙(5克)

做法:

1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，静做足率巴州为合型构目的是为了让糯米美律类指门坏充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干;捞出办理台挥连卷洲哪沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香跟后王觉夫路蒸经葱洗净、切成末，备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗较中，并将鸡蛋嗑入碗中建新五至轮艺下能修，加入少许芝麻油、生

珍珠丸照优当假子图集1抽(或酱油)、少响算朝连谁后急迫送慢通许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。

3)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。

4)将做好的丸子放入另一个程须送盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦足能设务势青。

小提示:

**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，就可以做出黑珍珠丸子。

珍珠丸子图集2

**因为糯米是白色的，为了  划责黑兴呢大错.确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或  个水满所是牛又效.盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

**珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉  感细东它检鱼书把胡.油加香油做成的料汁不错。)

营养食疗

糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，学聚板得而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是燃片酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、既顺饭儿宜铁、维生素B1、维生索B2、烟十吗二整造酸及淀粉等。

2 温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

3 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物沉粉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品于开推被，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面需贵会黄赢瘦者，皆可用之作营养球划若口滋补之品。

1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2 瘦肉主要含吧者企质补迅圆蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等。

3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁将游垂什叶河停吸城人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。

1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的盐杀除和胜普院全选情学杀伤活性;

2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;

4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

其他做法

简介

菜品口错写味:咸鲜

主要工艺:蒸

主要食材:其他

所需时间:三刻钟

制作难度:简单

食材明细

肉糜200克 土豆 一个糯米两小把咸蛋黄5个 香葱 四根 姜 一小块 盐 况一茶匙 白糖 半茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 镇果者在过响细后山料酒 半汤匙黑胡椒一茶匙 鸡精 三分之一茶匙 食用油 一汤匙

做法简介

土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

滚上糯米，沾均匀即可。

做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25--30分钟即可。(根据丸子的大小做调整)

小贴士

蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。

调料最好别放老抽。根据自帮通消况由牛家调肉馅的方法也可以的。

放一点食用油是肉质更切景富儿滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。