一种常见的豆科作物，因形似蚕而得名。具有很好的食用和药用价值，可益气健脾。

基本信息

中文名:蚕豆

外文名:Broad bean

汉语拼音: cán dòu

异名: 佛豆

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  「释名」.胡豆。
时珍来自曰∶豆荚状如老蚕，故名。王祯《农书》谓其蚕时始熟故名，亦通。吴瑞《本草》 以此为豌豆，误矣。此豆种亦自西胡来，虽与豌豆同名、同时种，而形性迥别。《太平御览》 云∶张骞使外国，得胡豆种归。便件证敌突振句胜总存指此也。今蜀人呼此为胡豆，而豌豆不复名胡豆矣。

    .「集解」.时珍曰∶蚕豆南土种之，蜀中尤多。八月下种，冬生嫩苗可茹。方茎中空。
叶状如匙头，本圆末尖，面绿背白，柔浓，一枝三叶。二月开花如蛾状，紫白色，又如豇豆 花。结角连缀如大豆，颇似蚕形。蜀人收其子以备荒歉。

  「气味限没」.甘、微辛，平，无毒。

  「主治」.快胃，和脏腑（汪颖）。

  「发明」.时珍曰∶蚕豆本草失载。万表《积善堂方》请析油石言∶一女子误吞针入腹，诸医不能 治。一人教令煮蚕豆同韭菜食之，针自大便同出。此亦可验其性  达能整再都百地绍质套.之利脏腑也。

苗

  「气味」. 苦、微甘，温。

  「主治」. 酒醉送不省，油盐炒熟，煮汤灌之，效（颖）。

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目录

  1.形态特征   2.栽培技术   3.中药名   4.内容介绍   5.主要价值   6.食疗

形态特征

鲜蚕豆一种常见的豆科作物，因形似蚕而得名。

栽培技术

通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地  跑初最思抗代有.区有栽植。本植物的茎(蚕豆茎)、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)  对程都例似染况移检由害.、荚壳(蚕豆荚壳)、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详片两料专条。

中药名

【药名】:蚕豆

内容介绍

蚕豆 (《救荒本草》)

【异名】佛豆(《益部方  触味深职供世你川零环.物略记》)，胡豆(《纲目》说笑坏一试均杀推破认他)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》),大豆(延庆方言)，兰花豆。

【拉丁植物动物矿物名】Vicia faba L.

【来源】为豆科植物蚕豆的种子。

【植物形态】蚕豆一年生草本，全体无毛，高30~180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条铁延沿益迅扩外严地纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状;小叶2~6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5~8厘米，阔2.5~4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形;顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上;萼钟状孔谁岩气后否承，无毛，长约1厘  告显另县味跟沉守费器优.米，先端5裂，裂据片狭披针形，上面2裂片稍短;花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭;翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，本四龙训长约1.8厘米，顶端明海冷让密尼研烟圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪;龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪;要大决里占聚雄蕊10，2体;雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5~10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3~5月。通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。本植物的茎(蚕豆茎)、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳(蚕豆荚壳)、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详专条。

【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下  千犯在气终完皮坚味排.种子，扬净后再晒干。

主要价值

功能主治

【性味】甘，平读继流洲群承面族企衡。

①《纲目》:甘微辛，平，无毒。

②姚可成《食物本草》:味甘咸辛，平，无毒。

【归经】入脾、胃经。

①《本草求真》:入脾、胃。

②《本草再新》:心、脾二经。

③《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。

【功类级剧植把形衣停露用主治】健脾，利湿。治膈食，水肿。

①汪颖《食物本草》:快胃，和脏腑。

②《本草从新》:补中益气，涩精，实肠。

③《湖南药物志》:健脾，止血，利尿。

【用法与用量】内服:煎汤或研末。外用:捣敷。

【宜忌】《本经逢原》:性滞稳仅，中气虚者食之，令人腹胀。

【选方】①治膈食:蚕豆磨  迫考令.粉，红糖凋食。

(《指南方》) ②治水胀，利水消肿:虫胡豆一至八两。

炖黄牛肉争服。

不可与菠菜同用。

(《民间常用草药汇编》) ③治水肿准依:蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。

(《湖南药物志》) ④治秃疮:鲜蚕豆捣如泥，涂最流象火构让学制相五疮上，于即换之。

如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

(《秘方集验》)

蚕豆的医疗作用  飞充以九主热.，前人早有记述，说蚕移片豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。明代《群芳谱》记载:蚕豆"味甘微辛平无毒，快胃、和脏腑纪群束汉革到、解酒毒。主要功能  论上晶输字.:健脾、除湿、通便、凉血"。据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳血、鼻衄有显著疗效。蚕豆性味甘平，微辛。除食用外，还有快胃、祛湿、利脏腑，"补中益气，涩精  督模丝罪斯省打破.实肠"等功能，可用于带毫被晶观妈酒卫治疗多种疾病。例如，用存放三年以上的陈豆煎汤饮，或用虫蛀蚕豆与适量猪肉炖熟食之，或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服，可以治疗水肿;用蚕豆衣与红糖伯依煮成浸膏，以瓶装存放，连日服用，可治疗慢性肾炎;把蚕豆(鲜品或干品泡胖)捣烂如泥，涂于头上随干随换，可治秃疮。

蚕豆种子  所调.含两种糖苷嘧啶(Pyrimidine slucoside)，即巢菜碱苷(Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羟基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H1领小果务训现局府6N4O7)和伴蚕豆嘧啶(Covicine，分  核日盟二没要正.子式C10H15N3O扬搞实极松块5)，还含有磷脂、胆碱、哌啶酸-2(Pipecolic acid)，植物征艺克拿凝集素、胰蛋白酶抑制素(Try内夜日鱼电触psin inhibitors)和胰凝乳蛋白酶抑制素(Chymotrypsin inhibitor)等。性味甘、平。功用主治简条存:健睥、利湿、治隔食、水肿、捣敷外用可治秃疮。国外民间传统医术，用作利尿剂、祛痰剂和补药。

蚕豆茎(蚕豆梗)，含山梨酚(Kaempferol)、对羟基苯甲酸、延胡索酸(Fumaric acid)、白桦脂醇(Be  带神料展它价百责.tulin)等。茎、叶、花、豆荚都含D-甘油酸(有利尿作用)。功用主治:止血、止泻、治各种内出血，水泻，外用治烫伤。

蚕豆叶含山梨-3-葡萄糖苷(Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside)、D-甘油酸(D-glyceric acid)、5-甲酰四氢叶酸(  补永.Folinic acid)、叶绿醌(Plastoquinone)、游离氨基酸，其中以天门冬氨酸较多，并含丰富的多巴(Dopa)。性味苦微甘、温。功一线古长心用主治:肺结核咯血、消化道出血、外伤出血、臁疮。

蚕豆花，性味甘、平。功用主治:凉血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压病。

蚕豆壳(蚕豆皮即种皮)含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧害接旧银货听怕基)-4-羟苯基]-L-丙氨酸(β-[3-(β-D-glucopyranosyloxy)-4-hydroxy-phenyl]-L挥做关-alaninc)、L-酪氨酸、多巴(Dopa，3，4-二羟丙氨酸)。功用  货.主治:利尿渗湿，治水肿、脚气、吐血、胎漏、小便手里虽除延志注不利，外用治天泡疮、黄水疮、疬痈。炒焦用为茶剂，有促进消化，健胃止渴之效。

蚕豆荚壳含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羟苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手术野出血等，外用治天泡疮、烫伤。荚中所含的左  讲术亮.旋多巴，是一种治疗帕金森(Parkinson)氏症的药物，但也是引起蚕豆黄病的病因之一。

化学成分

种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1~28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。

药理作用

极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加;更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5~24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转;上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。

中药化学成分

种子含卵磷脂(lecih2in)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl eh2anolamine)，磷脂酰肌醇(phosphatidyl inositol)，半乳糖基甘油二酯(galactosyl diglyceride)和磷脂(phosphatide)。尚含胆碱(choline)，哌啶-2-酸(pipecolic acid)，腐胺(putrescine)，精味(spermidine)，精胺(spermine)，去甲精胺(norspermine)，抗坏血酸(ascorbic acid)，巢菜碱甙(cicine)和伴巢菜碱甙(convicine)。根含延胡索酸(fumaric acid)，白桦脂醇(betulin)，D-甘油酸(D-glyceric acid)和聚β-羟基丁酸(poly-β-hydroxybutyric acid)。

生药材鉴定

性状鉴别 种子扁矩圆形，长1.2-1.5cm，直径约1cm，厚7mm。种皮表面浅棕褐色，光滑，做有光泽，两面凹陷;种脐位于较大端，褐色或黑褐色。质坚硬，内有子叶2枚，肥厚，黄色。气微，味谈，嚼之有豆腥气。

食疗

作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收敛止血。

1. 应用于水肿:蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2. 应用于肺结核咯血:蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3. 应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。 4.应用于水泻:蚕豆茎30克，水煎服。

食疗价值

豆科草本植物蚕豆的种子。又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。我国大部分地区有栽培。夏季采取未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。

[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。

[参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2和烟酸、巢菜碱甙等成分。

[用途]用于脾胃不健，饮食不下;水肿，小便不利;吐血、胎漏。

[用法]煎汤，煮食，研末等。

[注意]本品不可生食。其性壅滞，多吃令人腹胀。但若"浸以发芽，更不壅滞。"(《随息居饮食谱》)对蚕豆过敏的慎用。若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。

附方

1，蚕豆散:蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉(或磨浆过滤后，晒干)。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。

源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。

2，蚕豆红糖汤:陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。

本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。

除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。