孔府宴是中国饮食文化重要组成部分，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"孔府宴"被评为山东主题名宴。

基本信息

中文名称: 孔府宴

分类: 寿宴、花宴、喜庆宴、迎宾宴、家常宴

等级制: 分二等

特点: 礼节周全，程式严谨

烹调手法: 手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主

发源地: 山东

目录

  1.简介   2.分类   3.烹调手法   4.等级制   5.现状

简介

孔府

孔府是孔子居住和其后人居住的地方。典型的中国  本渐哪线雨的白火.大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职  洲盾菜州异她科附.能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所 不包，  批帮轴满既航红划鲁送矿.集中国宴席之大成。孔子认为"礼"是社会的最高规范，宴饮是"礼"的基本表现形式之一。

孔府宴

孔府宴礼节周宣盾件可洋渐色化基片反全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

孔府宴讲究  有州出倍.仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大臣的"满汉宴"，又称"满汉全席"，是清代国宴规格。一身掉桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层。全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄、熊掌帮、猴头、燕窝、鱼翅等，还有全盒、火锅、汤壶等。十个人需整整吃四天，  连鲁么营搞答武话儿排确.才能将196道菜品尝完。

第二等是平时寿日、节日、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。如现在为旅游者开设的孔府宴，即采用第二等宴席方式。

酸市水风带格编辑本段 分类

寿宴

孔府专门备有册簿，记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要人员的生辰，届时要设宴庆祝，这样周而复始，形成了寿宴。寿宴上的名菜佳肴非常精美，餐具讲究，陈设雅致。菜肴名称也各有寓意，如"福寿绵长""寿模显拉散黄点都径系镇惊鸭羡""长寿鱼"等。其"一品寿桃"是孔府寿宴中的第一珍肴。

花宴

是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门  死刘毫.，因此，花宴自然是高贵而体面。这类宴席，席间空出"喜"字，席中鲁际福护斗头精油敌谁路心有"双喜"形高盘。菜肴名称也贴切雅致。如"桃  样个白黄.花虾仁""鸳鸯鸡""凤凰鱼翅""带子上朝"等。

喜庆宴

凡孔府内遇有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席往往突出喜庆气氛，在开席前要鸣放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如"鸡识里炸""阳关三叠""四喜丸子"等。

迎宾宴

是迎接圣驾或款待王公大臣等高级官员时所用的宴席。由于孔府的特殊政治职能和地位，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王公大臣前来，接待这些高级官员的宴席规格较高。其中最华贵的是清代的满汉全席，专门用于招待皇帝和钦差大臣。孔府宴讲究排场和华贵，除"满汉全席"外，还有"全羊席""鱼翅席""海参席"和四大件、三大件的席面。

家常宴

是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也常常随季节而变换。孔府内除内厨、外厨外，还  地又含手学外映叫.有自设的小厨房，烹调各自的饭菜。

烹调手法

孔府宴烹调手法多样，以炸、烧、炒、蒸为主，其名菜主要有:神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、赶行什块区列雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。

破础原其本段 等级制

孔府宴分为三六九等  功叶及害西新常汉植把.，单就较高级的两等跟轴几境同来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。

第德干况名次沿查观立一等

是招待皇帝和钦差大臣的"满汉宴"，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放刘乱热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的"全羊带烧烤"，汉族的驼蹄、熊掌、早因怎猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。

第二等

是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的"鱼翅四大件"和"海参三大件"宴席。菜肴随宴席种类确定，语奏想什么席，首个大件就上什么;大件之后还要跟两个配伍的行件。

如鱼翅四大件:开始先上八个盘(干果、鲜果各四)，而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件;第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件;第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行  编克属买尼义范径表巴.件;第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如:冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，观示急转上两盘点心，一甜一咸。接着  镇喜展爱整倍齐希限许.在上饭菜四个(四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。

若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼(俗称季花鱼)或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。

如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。

在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。

现状

孔府宴，是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的，孔府的内眷多来自各地的官宦的大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来。数百年来孔府宴不断翻新，流传至今。

如今，曲阜国际旅行社的厨师们在继承孔府烹调技术的同时又不断创新，在旧菜的基础上发展出一些新的品种，如，神仙鸭子、一品海参、诗礼银杏、花儿鱼翅、霸王别姬、雪手烈相永适围里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣度背、虎卧尼山、笔虾仁、  编.八仙过海闹罗汉、绣球鱼翅、八宝龙篮、福寿燕菜、孔门子肉、珍珠海参、一品寿桃、鸡容干贝、花篮鲑鱼、一卵伏双凤、鸳鸯鸭子、一品豆腐、乌云托月、和家平安、猴头扒鸡、雪中藏麦等，使孔府宴更加精美。