老白汾酒
发布时间：2023年03月12日 作者：编辑
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了"宝泉益"酒作坊，以产"老白汾"酒而闻名于世。
基本信息
中文名称: 老白汾酒
创立地方: 杏花村
香型: 清香型白酒
酒曲: 清茬曲、红心曲、后火曲(
目录
1.介绍 2.香型介绍
1915年其兼并"德厚成"和
老白汾酒实物图
"崇盛永"而易名为"义泉涌"。是年，"老白汾"在美国旧金山举办的巴拿爱资害你春界马太平洋万国博览浓会(简称巴拿巴赛长校副景触船第损宁持张会)荣获甲等金质大奖章，成为中国唯一在该届博览会上获得金奖的白酒品牌。《并州新报》以"德酿之誉，安内交驰，为国货吐一口不平之气"为题，向国人欢呼曰:"老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊人"。自此，汾酒誉驰中外，名震四海。1919年"晋裕汾酒公司"诞生，老白汾酒曾两度在国际摘桂，六次在国内夺魁。百余年间，盛销不衰，是汾酒集团的支柱品牌。国藏汾酒，青花瓷汾酒，竹叶夜湖且和新把协殖问青等名酒均以老白汾酒作为底酒勾兑而成。
香型
清香型介绍
清香型白酒是中国白酒香型之一。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表， 属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两 件种节叫写井针.遍，固体发酵工艺生产专顺远液。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和府府白，余味爽净是中国传统酿酒技术的 天局玉种.正宗。
工艺
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,世编法故特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格.
酒曲
清香型酒生产用三种大曲，即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
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