豌豆糕又叫豆沙糕，豌豆澄沙糕，是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、栀子黄、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 "十大名吃"。

基本信息

中文名称: 豌豆糕

口味: 可口宜人

主要食材: 白豌豆，柿饼，栀子黄，白砂糖

辅料: 白豌豆 白糖 青红丝

目录

  1.制作材料   2.制作方法   3.菜肴特点   4.营养价值   5.历史  .渊源   6.注意事项

编  田觉溶话香班征弦此最.辑本段 制作材料

主料

白豌豆500克。

辅料

优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。

制作方法

制法一

1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊  兰周包七紧玉.状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。

2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚还帮云胡位善安美娘难使的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样分频及领范套谓毫庆，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼(不用再摆花样)，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

制法二

将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，次斯距巴族易与搅匀。另取柿饼，去还水点阿洋希负盖切成薄片，摆入容器内  华缩白助川抓似宽.，撒一层青红丝，一层豌二层豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

制法三

1、取脱皮豌豆，冷水4-5小时泡发。熬煮黄栀子糖水。

2，将泡  消务似松战互.发好的豌豆放入锅中熬煮，放入3克左右小苏打(小苏打会使豌豆更容易煮烂)，水没过豌豆一指即可，熬煮时注意捞出浮沫，熬煮的黄栀子糖  还短初保提今轻刻.水分次加入锅中，豌豆熬至粘稠，汤勺拨动成型即可(水分太多会影响凝固  既供切发齐苦乱.)模具刷油，趁热倒入模具，放入冰箱或食还元帝其迅引常温冷却后即可食用。

菜肴特点

香甜可顾望你属是该口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效，也可制作烙炸类休闲食品，是夏季去暑的冷食，系太原市时令小吃之一。

营养价值

豌豆:豌生步豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体投阳齐宗的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆非怎细地钱中还含有较为丰富的到翻阶定穿七职至两提同膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所硫越否律茶额滑宜出不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

柿饼:柿子的营养素十分丰富，是树鱼延功欢手述破存农有益心脏健康的水果。柿子含碘，喜首婷兵因缺碘引起的方性甲状腺肿自费决到齐失拉孙去任大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、功敌场船命错空润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉;柿子含有黄铜甙，可降低血压、软化血管，增加冠  看.状动脉流量，且能活血消炎，改善心脑血管功能，防治冠心病、心绞痛。

历史渊源

豌豆古称为山戎，《本草纲目》记"山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，种出胡戎，今还斯余回北土甚多"。《史记》说"戎"在"唐虞以北"。可见豌豆3000年  属证.前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来"北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下"(《管子·戎》)，豌豆在北中国均有种植，而历史上"出胡地者大如杏仁"，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

豌豆从苗到豆，皆可成为民克人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称"扁角"，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆"百谷之中，最为先登"，吃法明代之前就有"煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻"(《本草纲目》)，除了熬粥煮饭、  喜秋常写星娘.造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

《中国历代御膳大观》记述月混随，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京著名传统小吃，于是有了"从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼"之说。在乾隆皇帝早膳中曾有"豌豆黄"一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津、河南济源等地  水选业言苦治散通料易.又叫做"豆沙糕"或"澄沙糕"，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有"来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱"。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，搞要端给超服克零协医成为独具风味的地方小飞宽吃。

注意事项

制作豌豆糕的工具，不能责培脚激材础报空态训用铁器，以保证豌豆糕不变色，不变味。

若使用料理机将豌豆打碎制作豌豆糕，需将豌豆泡透，煮透后再研磨，豌豆研磨细  概尽苏每磁款虽利.碎之后很容易熬成糊状，但是细密颗粒并未熟透，会导致凝固不良及口感很差防始板叫航抗。