海螺属软体动物腹足类。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。

海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。它富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

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基本信息

中文名:海螺

拉丁学名: Busycon canaliculatu

别称: 海螺(sea snail)，峨螺，凤螺(conch)，田螺

界: 动物界

门: 软体动物门

纲: 腹足纲

科: 骨螺科

分布区域: 浅水或平坦的泥地

英文名: Whelk/SeaSnail

扩展阅读

本草纲目-海螺 更多>>

  「校正」.时珍曰∶《唐本》甲香，今龙按科给什并为一。

  「释名」.流螺损百纪等容立孩朝（《图经》）、假猪螺 时珍曰∶蠃与螺同，亦作蠡。蠃从虫，羸省文，盖虫之羸形者也。厣音掩，闭藏之貌。

  「集解」.颂曰∶海螺即流螺，厣曰甲香祖谓鸡，生南海。今岭外、闽中近海州郡及明州皆有之， 或只以台州小者为佳。其螺大如小拳，青黄色，长四五寸。诸螺之 食之。《南刚元率怕喜翻吸心怀宣州异物志》云∶甲香  亮.大者如瓯，面前一边直搀长数寸，围壳 众香烧之益芳，独烧则臭。今医家稀用，惟合香者用之。又有小甲香，状若螺子，取其蒂修 合成也。海中螺类绝有大者。珠螺萤洁如珠，鹦鹉螺形如鹦鹉头，并可作杯。梭尾螺形如梭， 今释子所吹者。皆不入药。
时珍曰∶螺，蚌属也。大者如斗，出日南涨海中。香螺厣可杂甲香，老钿螺光彩可饰镜 背者，红螺色微红，青螺色如翡翠，蓼螺味辛如蓼，紫贝螺即紫贝也。鹦鹉螺质白而紫，头 如鸟形，其肉常离壳出食，出则寄鸡块居虫入居，螺还则虫出也。肉为鱼所食，则壳浮出，人因 取之作杯。

肉

  「气味」. 甘，冷，无毒。

  「主治」. 目痛累年，或三四十年。生螺，取汁洗之。或入黄连末在内，取汁点之（藏器）。
合菜煮食，治心痛

甲林征局绿香

  「修治」. 曰∶凡使，用生茅香、皂角同煮半日，石臼捣筛用之。
《经验方》曰∶凡使，用黄泥同水煮一日，温水浴过。再以米泔或灰汁煮一日送爱念简按十，再浴过 。以蜜、酒煮一日，浴过爆干用。
颂曰∶《传信方》载其法，云∶每甲香一斤，以泔斗半，微火煮一复时，换泔再煮。凡 三换漉出，众手刮去香上涎物。以白蜜三合，水一斗，微火煮干。又以蜜三合，水一斗，再 煮。都三复 待冷硬，石臼木杵捣烂 烧此香，须用大火炉，多着热灰、刚炭猛  艺沿你.烧令尽，去之。炉旁着火暖末仅引威六水，即香不散。此法出 于刘兖奉礼也。
宗 曰点圆∶甲香善能管香烟，与沉、檀、龙、麝香用之，尤佳。

  「气味」. 咸，平，无毒。

  「主治」. 心腹满痛，气急，止痢下淋（《唐本》）。和气清神，主肠风痔 （李 ）。 疮 疥癣，头疮馋疮甲疽

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目录

  1.简介   2.分布范围   3.外形特征   4.相关资料   5.乐器   6.中药   7.食谱推荐   8.食谱信息   9.食疗价值

简介

【英许抗文名】Whelk/SeaSnail

海螺

【拉丁文  际序布历老更迅.学名】Busycon canaliculatu(沟螺百，亦称滑壳螺)，Busyc吧物领田海额州on carica(科诺比海螺)，Neptunea pribiloffensis(普瑞比洛夫海王螺)，Ke庆模沉居按师lletta kelletii(凯勒特海螺)

【俗名】海螺（sea snail），峨螺，凤螺（conch），田螺

【分类】腹足纲，骨螺科

贝类主要分为五大纲，全世粮的延游略力液培笑厂响界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。

分布范围

这些软双威晶斗帝款政它半议体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，可见于深达600英尺（200米）的深水中。多数海螺使用诱捕箱或拖网捕捞，它们也可是其它产品的顺带捕捞品。织治概重并状因品种差异海螺肉可呈白色至企析握光取货黄色不等。海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色，主要用于水产捕捞也可做工艺品。

度法当位钱是否病攻沙外形特征

天然海螺个体大小：最大可达18厘米，平均大小7至10厘米

海螺

出成率：从活螺到净肉：25-35%

主要产品：冷冻生品，去脏海螺肉，5磅（2.27公斤）一箱。海螺肉分级：特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）四个级别。

保存处理：冷冻海螺肉在摄氏零下20度时可完好保存一年

口味：中等

质地：坚实

营养指标（每100克）

热量：137千卡

蛋白质：  铁放呼常.24克

脂肪：4克

胆固醇：6  此快散程发践.5毫克

非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.15克

钠盐：206毫克

主要产地：缅因至佛罗里达及军里加利福尼亚沿海水域：弗吉尼亚，北卡罗莱纳，加利福尼亚，阿拉斯加。阿拉斯加白令海

主要捕捞方式：诱捕箱，拖网

美国平均年产量：1500吨（活海螺）

捕捞季节：4月至11月（  照齐球研材首化.弗吉尼亚和北卡罗莱纳）。

次品鉴别：

·散发异味表明处理不当，肉质腐败

·海螺足脱离表明海螺在加工前已之图死亡

·内脏存留表明处理不当

·冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及低凯限教星哥散千细菌计数过高，产品质量下降

在济州岛清静  引步答弦价四晚刚半而.海域水深10米左右的干净的大海福子计儿数开换数部院每里，海螺以裙带菜，紫菜等海藻类为食的水产物，济州岛世代流传着一个大病后喝海螺汤就会复原的传说。海螺在被称为世界上最长寿国家的日本作为最受欢迎的食品大量输入。海螺中不仅含有钙，银，维他命，氨基化合物酸，而且具有独特的组织感和温馨的气味。

大多数贝类从外观上看不到雌雄之别，只有在它们生儿育女的季节裏，才能从它们生殖腺的颜一住得触引安深胡家色上区分出雌雄来。生殖腺一般包括有红色、粉红色、淡黄色和乳白色等。

最典型的回鲜蛋希迅回球艺根垂要属贻贝，在它的繁殖季节裏，雄性生殖腺为乳白色，雌性生殖腺为红色，从颜色上就可把它们区分开了。

海螺海螺几乎食用任何一样东西  候皇.，它们可用它们的硬壳撬开或击碎其它软件动物的外壳来觅食壳内的肉。它们通过一只大而健壮的足来行走，而来自这只足的肉使海螺成为全球共享的海鲜产品。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。多数海螺可产出100至450克去壳净肉。

美国境内水域有多种海螺，而产量最大的是沟螺（Busyc掉儿on canalic-ulatu），亦称滑壳螺。尽管这种海螺从缅因至佛罗里达的浅水沙底均有分布，几乎所有商品海螺全部来自弗吉尼亚和北卡罗莱纳水域。那里驾驶小船的渔民使用以鲎为诱饵的诱捕箱捕捞，年产量近1500吨。几乎所有产品均出口至亚洲地区，主要是香港和中国。沟螺肉色为黄色，  宜而树实营难讨突面自.质地与象拔蚌相似。

在大西  传凯续阳领去省介.洋海岸，渔民们也大量捕捞阳低装呼诗相既科诺比（Knobby）海螺（Busycon carica）。这种海螺价值不如沟螺，肉色为白色。这种海螺通常加工成罐头，销往美国国内市场。

捕捞沟螺始自20世纪90年代初，那时沟螺作为价值更高的加勒比海螺的替代品出口至香港。在1995年，当象拔蚌价格飙长的时候，沟螺需求迅速增值船耐担三测需观长用以替代象拔蚌。近年来，平均每年有800抗吨沟螺出口至亚洲市场，其中约半数销往香港。

活沟螺捕捞后运至加  完措首记.工厂，在那里用机器破开贝壳。海螺肉经手工摘除内脏。海飞即元钢背螺足未脱离表明海螺在加工时依然存活（海螺足脱离表明海螺已死亡）。海螺肉通常用冰水浸泡12-18小时，分级后以5磅斗写换影虽基置那还范（2.27公斤）一块包装。海螺肉分为特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）。四个级别在成品中所占比例几乎相同。

拉斯加巨大的白令海  国感轻形适时星.大陆架拥有大量海螺资源。日本捕捞船于20世纪70年代  鲜妈走背求希假仅.开发了普瑞比洛夫（Pribilof）海王螺（Neptunea pribiloffen-sis）捕捞场，一度年产量超过5千吨。在20世纪90年代中期，数只美国捕  数题没兰跟化.蟹船转为以海螺为主的捕捞作业，在1996年产量突破1500  血阳展坐草土画官即劳.吨。活海螺直接运抵加工厂，在那里经煮熟并摘除海螺肉，冷冻出口  图弱排蒸殖雷诉.至日本。后来因日本的杆守说海螺价格下跌，渔民们因无利可图便停止捕捞。

如今中国逐渐成为阿拉斯加海螺的一个巨大潜在市场。加工商对向中国出口整只海螺，经加工后供应当地市场表现出浑厚兴趣。阿拉斯加海螺肉的色泽和质地与象拔蚌十分相似。然而，由于顺带捕捞的阿拉斯加雪蟹死亡率较高，限制了海螺的捕捞，阿拉斯加海螺资源将难以得到充分的开发利用。

在加利福尼亚可少量捕捞凯勒特（Kellet）海螺，这种海螺是诱捕蟹和龙虾时偶然捕获的。这种海螺大多鲜活销往加州及亚洲的餐馆。这种海螺肉色呈淡橙色和白色，质地十分坚实。

相关资料

贝类的繁殖

贝类是卵生或卵胎生动物（是介于卵生和胎生之间的一个过渡品种，鲨鱼也有部分种类是卵胎生的）。

贝类的数量

贝类是自然博物中仅次于昆虫之一大群，是地球上第二大群的动物全世界约11万五仟多种贝类。

贝类动物和其他动物的不同

贝类动物和其他动物最大的不同是具有两种特殊器官，一为能分泌制造贝壳的外套膜，二为用来，吃东西的齿舌，单就具有“贝壳”这一件事，就够特别了。虽然有许多其他动物具有外壳，海胆昆虫或螃蟹，但它们的外壳很容易破碎，也称不上美丽。

贝类的收藏

1．采集：以海滩捡寻为上策，避免采集活贝。

2．记录：记录产地，栖息环境之相关资料。

3．清洗：清除贝壳内之残留物及外壳之附生物。

4．鉴定：鉴定采集贝类之学名。

5．收藏：避免长期曝露在光线下，以有系统分类收藏。

贝壳的形成

天然海螺贝壳通常都长在软体动物之外。贝壳最主要的功能是支撑动物体，它们可以保护动物体不被敌人吃掉，还能够保护动物体避免过分干燥而死亡。贝壳是外套膜的边缘细胞所分泌的碳酸钙所形成的。

软体动物的血中合有大量的碳酸钙。这些碳酸钙是软体动物由水中及食物中吸收的。外套膜边缘的细胞可以将血液中的碳酸钙浓缩，并且使它们形成类似方解石和亚拉冈石的矿物结品。亚拉冈石的结晶形式便是真珠层。贝壳最先分泌形成的是外壳层，由外套膜的外部形成。外壳层形成之后，碳酸钙才在外壳层的内面，形成中壳层和内壳层。

贝壳是来自于外套膜的分泌物，成长中的贝类，肉体逐渐长大，外套就被推著向外移，分泌物就从壳口外唇及壳轴上一直叠上去，於是贝壳类就沿著螺旋方向长大。贝壳的壳是会长大的，有人误认贝壳会换壳，是因与寄居蟹混淆所致，寄居蟹乃借用贝壳为居，本身并非贝类，而属节肢动物，不能自行制造石灰质外壳，身体逐见长大，必然得时换壳，以供安身。

贝壳的栖息地

和其他动物一样，软体动物已经适应千变万化的生存环境。从海水日夜冲刷的岩石到阴暗泥泞的深海底，各种形态的栖息地都有其特殊的软体动物群。潮汐影响生长在海边的软体动物的特性和分布，它们所生活的地质表面特性也有同样的影响力。不过，充足的阳光所提供的食物显更为重要。软体动物最适合栖息于热带，所以这个区域的海贝种类繁多，令人叹为观止。珊瑚是鲜艳的芋螺、宝螺、涡螺的故乡；在红树林中，牡蛎寄居与根部，蜇螺喜欢攀枝附叶，蟹守螺则静静地在泥滩上爬行。当然，温带海域同样会让收藏者大开眼界。沙滩是许多双壳贝以及穴居腹足类，如玉螺的避风港。在河流入海口，泥沙混杂，造就了食物丰盛的环境，常可发现大量鸟尾蛤。岩岸是腹足类的大好猎场，它们能牢牢地吸附在岩石上。

双壳贝的年龄

双壳贝会不断分泌碳酸钙，使贝壳越来越大；更可从一圈圈的环纹推算出它的年龄

最珍贵的贝类

在贝类中最珍贵的是翁戎螺（龙宫贝）、鹦鹉螺（是“活化石”它们在五亿年前即生存於地球上）、黄金宝螺和弗林德氏拳螺。

最毒的贝类

最毒的是芋螺，它的齿舌倒钩的毒箭，在捕食时会射出毒液，注入猎物体内，使其昏迷麻醉，但因外形奇特，壳的花纹和色彩艳丽多变化，很讨人喜爱。

贝类纲

贝类主要分为五大纲，80%属于腹足类是软体动物中种类最多的成员，

全世界有7万多种，陆生的种类俗称蜗牛，海生的种类通称海螺，当身体长大时，贝壳的大小和厚度也会随之增长。为第二大纲双壳类没有明显的头部，也没有齿舌，但靠著发达的出入水管可滤食水中的浮游生物。虽然吃的是小东西，但世界上最大的贝壳-巨砗磲蛤（壳宽近140公分，重200多公斤）却是双壳海螺结构类。而如此巨大的壳也是由外套膜慢慢分泌制造的。有时外界的异物或砂粒进入外套膜与双壳之间而被外套膜包围并不断分泌珍珠层，到了相当厚度就形成珍珠。双壳类另有一个特殊的构造叫闭壳肌，可控制双壳的开闭，达到辅助运动和躲避掠食者的效果。

腹足纲和双壳纲的总和，已然约占软体动物的百分之九十左右，有许多腹足类和双壳类都是餐桌上的佳肴。掘足纲、头足纲和多板纲为数极少。目前较合理的分类系统是将软体动物门分为八个纲。

乐器

海螺，古称贝、蠡。是藏、蒙古、满、纳西、傣、京、汉等族唇振气鸣乐器。藏语称董、措董、董嘎尔。蒙古族称冻思。傣语称海三。汉语称梵贝、法螺、螺号、玉螺、玉蠡等。流行于佛教寺院和全国各地，尤以西藏、内蒙古、青海、四川、云南、甘肃、广东、广西、福建、辽宁、吉林等省区最为盛行。

乐器的历史

历史悠久，自古为佛教法器之一。源于印度、东南亚诸国，随佛教传入我国。佛教经典多有记载，鸠摩罗什(343年—413年)译《妙法莲花经》卷一中提到“吹大法螺”，方便品中有：“若使人作乐，击鼓吹角贝，箫笛琴箜篌，琵琶铙铜钹，如是众妙音，尽持以供养”。求那跋陀罗(394年—468年)译《大法鼓经》上卷也有：“吹大法蠡。”佛教传入西藏后，在寺院中即使用了海螺。南北朝时，海螺已在我国北方民间广泛流传，北魏时期(386年—534年)云岗石窟雕刻中已有吹螺的伎乐形像。隋唐时期，海螺用于九、十部乐的西凉、龟兹、天竺、扶南、高丽诸乐中。《旧唐书·音乐志》载：“贝，蠡也，容可数升，并吹之以节乐，亦出南蛮。”唐贞元十七年(公元801年)，南方骠国(今缅甸)所献乐器有玉螺，所献乐曲大都与佛教有密切关系。唐代大诗人白居易《骠国乐》诗中有：“玉螺一吹椎髻耸，铜鼓一击文身踊”之句。宋代陈?《乐书》“梵贝”条有：“贝，蠡之大者也。今之梵乐用之以和铜钹，释氏所谓法螺。”明代王圻《三才图会》：“即以螺之大者，吹作波之音，盖仿佛于笳而为之者。”海螺除在佛教寺院用作法器外，还用于古代北方少数民族军事、劳动和娱乐生活中。据西藏古代文献记载，当筒钦尚未出现以前，在藏传佛教寺院中是以法螺为主要吹奏乐器的，后来，筒钦便取代了法螺的地位。近代，海螺在佛教寺院中，仅用于诵经间歇时演奏和羌姆表演。

海螺现代海螺采用海水中天然长成的大海螺壳制作(图135)，螺壳呈螺旋状。大小不一，一般全长25厘米～33厘米。多选用颜色清白或有花条纹的海螺为佳，磨穿螺尖作吹嘴，并将吹嘴做成圆锥形或直筒形，外径2厘米～3厘米，中心吹孔较细，孔径只有1厘米，有的在螺的两端钻孔、穿以细皮绳，平时不吹奏时可斜挂于胸前或腋下。海螺装饰较为精美，一般多镶嵌铜或银片为饰，显得分外庄重和美观。不仅制成金属吹嘴，在螺身中部至螺口也镶以铜或银片，制成翅形的装饰物，在翅尾还缀有圆环，系以丝穗或彩绸为饰。西藏拉萨布达拉宫珍藏的一支银翅法螺，全长57.7厘米，翅长38.2厘米、翅宽23厘米，吹嘴长11厘米、直径4.2厘米、孔径1.8厘米，堪称法螺之最。西藏萨迦县萨迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相传为元代皇帝钦赐。北京中国艺术研究院音乐研究所中国乐器博物馆收藏海螺多支，螺体多为白色，带有棕色、黄色条纹或斑纹，全长30厘米左右，螺口为不规则椭圆形，长径14厘米～16厘米、短径4厘米～11厘米。其中有一支极为珍贵的清代贝，全长35厘米，为乾隆年间(1736年—1795年)所制，取天然生长的清白色海螺，镶嵌以铜制吹嘴，螺身镶嵌翅形铜片为饰，一面镂刻精美花纹，一面刻有“乾隆御制”四字。这些海螺已被载入《中国乐器图鉴》大型画册中。

吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，一般在小字组至小字一组之间。海螺的音色与螺纹的粗细和多少有直接关系，一般说来，螺纹细、少者音色较明亮，反之音色较深厚。除作为法器用于佛教寺院外，在藏区尼姑庵里，要用吹贝祭奠死者。汉族地区也广为流传，在浙东民间器乐合奏舟山锣鼓中，海螺作为色彩性乐器使用。在广东、广西、福建等沿海地区，民间常以吹奏海螺召集群众聚会。

用海螺听大海的声音

浪漫的说法。科学的解释是，螺壳里面的形状是弯曲的，里面贮满了空气，所以当你在周围环境很嘈杂的地方，这些嘈杂的声音使螺壳里的空气振动，因此，你把海螺贴进耳边就会听到海潮的声音。当你在一个特别安静的房间里时，周围传来的声音很少，而且音量很微小，不能使螺壳里的空气振动，所以你把螺壳贴在耳边，就不会听到海潮的声音。

另一种说法是，贝壳的结构使它依靠共振放大了环境中某些特定频率的声音，比如人体血液流动的声音。所以把贝壳放在耳边，你听到的多半是来自自己内心深处血液沸腾的声音。

中药

[别名]：瓷螺、交螺、海窝窝、海牛牛

[来源]：骨螺科动物红螺Rapana h2omasiana Crosse的贝壳。洗净晒干。

[性味归经]：甘，寒。

[功能主治]:制酸，化痰，软坚，止痉。用于胃痛，吐酸，淋巴结结核，手足拘挛。

[用法用量]: 1～3钱，研粉服。

食谱推荐

油爆海螺

风味特点

1．“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2．“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

主料辅料

鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克（耗100克）绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克

菜系：山东菜，鲁菜

烹制方法

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

2．将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3．炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

4．炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

酒烹海螺

材料及做法

1．材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。

2．调味料 ：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。

3．做法 ：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

1．鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

2．水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

3．芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

油泼螺片

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵

油泼螺片调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

1．将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段

2．先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用

3．将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可

鲜花椒炝蓬莱鲜螺片

准备时间：15 分钟；鲜花椒炝蓬莱鲜螺片操作时间：5 分钟

主料：

胶东大海螺肉150g

辅料：

鲜花椒15g花椒叶3g

调料：

盐3g 葱油3g 花椒油5g

制作方法：

1/ 将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用

2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。

创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。

烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。

长寿螺花

长寿螺花就是将鲜海螺肉片成薄片，用捞汁、陈醋、白醋、辣椒油炝制而成的一款创新海鲜凉菜。

主料

海螺肉150克

配料

海带面200克、美人椒20克、芝麻17克、

调料

味达美海鲜捞汁90克、纯净水20克、陈醋30克、白醋10克、辣椒油10。

做发

1、将海螺去壳，把海螺肉洗净，片成0.15厘米厚的大片。

2、将海带面焯水过凉装盘。再把片好的海螺焯水装盘浇上勾兑好的汁即可。

特点

口感脆爽，微辣咸鲜。

营养价值

蛋白质 、维生素A 、核黄素 、尼克酸 、维生素E 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌、硒 、铜 、锰等，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

饮食宜忌

一般人群均可食用

1、 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

相克食物

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

酱爆海螺

原料：海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。

做法：

1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙；

2、青红椒、葱、姜切丝备用；

3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用；

4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒；

5、翻炒过程中可以少淋些料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。

私房话：

1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用；

2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

吃海螺不可大意：

1、海螺肉除了用来爆炒之外，其实还有很多种吃法，既能品出螺肉鲜香，又能吃出不同风味。但是须注意的是，螺肉应烧煮10分钟以上，以防病菌和寄生虫感染；

2、吃海螺方式不当可引起人类食物中毒，这是流行病学调查研究早已确认的，前两年也发生过吃海螺中毒的事件。因此，海螺虽好吃，但食用方法一定要注意；

3、首先，在煮之前，海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了；

4、其次就是少量食用，尤其是寒性体质的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺发生了食物中毒也不必惊慌，严重的可到医院进行对症治疗，轻微的不必治疗休息两天就可以了，一般不会遗留什么后遗症。[2]

温拌海螺

1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉

2、去掉螺脑（紫色的部分），将螺肉切片

3、青红椒和大葱分别切成细丝

4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可

姜汁海螺

1、买回的海螺用流水冲洗干净，在水里泡着的海螺，会慢慢的把上盖顶开，用手戳一下就缩回去

2、蒜切片、姜切片，再切一点姜末，倒上米醋，待用

3、锅里加水，放入蒜片、姜片，中火烧至水温六成热，把海螺口朝上放进去，中火加热，同时用筷子翻个，等锅里的水烧开，快速捞出来

4、海螺装盘，用筷子或者是牙签，把海螺肉慢慢的挑出来

5、沾着姜末醋汁吃

凉拌海螺

1、将海螺表面洗净，备用

2、将锅内倒入适量水，大火煮沸后，将海螺倒入沸水中煮5分钟左右取出

3、将海螺肉取出洗净晾凉，切成片，备用

4、将葱，姜切丝，蒜切末，放入海螺肉，加入盐，糖，醋，香油，拌匀即可

白灼海螺

1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟

2、用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚

3、肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘

4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美

食谱信息

原料介绍

海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。

海螺肉

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

营养分析

螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1． 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

2． 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

食物相克

螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

烹饪指导

1． 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用

2． 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染

3． 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

食疗作用

海螺味甘、性冷、无毒

具有清热明目、利膈益胃的功效

对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

食疗价值

骨螺科动物红螺、皱红螺等的肉。海螺又称海赢、流螺、假猪螺、钉头螺、海窝窝、菠螺。我国南、北沿海均有分布。获得后，用沸水烫死，取肉洗净备用。

[性能]味甘，性凉。能清胃热，清肝明目。

[用途]胃热口渴，脘腹热痛；肝热目赤疼痛。

[用法]煎汤，炒食，煮食。

[附方]

海螺汤：鲜海螺肉60g，加水适量煎汤，捞取海螺肉嚼食。

本方取海螺清热明目。用于肝热目赤疼痛多泪。海螺富含维生素A和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。维生素A有助于改善视力。

现代海螺采用海水中天然长成的大海螺壳制作(图135)，螺壳呈螺旋状。大小不一，一般全长2 5厘米～33厘米。多选用颜色清白或有花条纹的海螺为佳，磨穿螺尖作吹嘴，并将吹嘴做成圆锥 形或直筒形，外径2厘米～3厘米，中心吹孔较细，孔径只有1厘米，有的在螺的两端钻孔、穿以 细皮绳，平时不吹奏时可斜挂于胸前或腋下。海螺装饰较为精美，一般多镶嵌铜或银片为饰，显得分外庄重和美观。不仅制成金属吹嘴，在螺身中部至螺口也镶以铜或银片，制成翅形 的装饰物，在翅尾还缀有圆环，系以丝穗或彩绸为饰。西藏拉萨布达拉宫珍藏的一支银翅法螺，全长57.7厘米，翅长38.2厘米、翅宽23厘米，吹嘴长11厘米、直径4.2厘米、 孔径1.8厘米，堪称法螺之最。西藏萨迦县萨迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相传为元代皇帝钦赐。北京中国艺术研究院音乐研究所中国乐器博物馆收藏海螺多支，螺体多为白色，带有棕色、 黄色条纹或斑纹，全长30厘米左右，螺口为不规则椭圆形，长径14厘米～16厘米、短径4厘米～11厘 米。其中有一支极为珍贵的清代贝，全长35厘米，为乾隆年间(1736年—1795年)所制，取天然 生长的清白色海螺，镶嵌以铜制吹嘴，螺身镶嵌翅形铜片为饰，一面镂刻精美花纹，一面刻有“乾隆御制”四字。这些海螺已被载入《中国乐器图鉴》大型画册中。

吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定 的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，一般在小字组至小字一组之间。海螺的音色与螺纹的粗细和多少有直接关系，一般说来，螺纹细、少者音色较明亮，反之音色较深厚。 除作为法器用于佛教寺院外，在藏区尼姑庵里，要用吹贝祭奠死者。汉族地区也广为流传，在浙东民间器乐合奏舟山锣鼓中，海螺作为色彩性乐器使用。在广东、广西、福建等沿海地 区，民间常以吹奏海螺召集群众聚会。