海蜇  (seajelly,or jellyfish, nettlefish)(Rhopilema esculenta Kishinouye). ，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(䖳zhà)等。钵水母纲，根口水母科，海蜇属的统称，腔肠动物，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。可人工培育，并已人工放流以增加其资源量。可供食用，并可入药。

海蜇伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中，以浙江和福建沿海最多。每年8-9月成群出没海面。

海蜇营海洋漂浮生活。成体伞部隆起呈半球状，体伞表面光滑、中胶层厚。伞径达25-60出门，最长可达1m。伞缘有八个缺刻，各有14-22个舌状缘瓣。无伞缘触手。口腕八条，三翼型。每条口腕约有150-180条丝状物和30-40条棒状物。大型的口消失，依靠缘瓣上的小型吸口吸食小型动植物。内伞有发达的环肌。

基本信息

中文名:海蜇

学名:esculentum

别称:海蛇、红蜇、面蜇、鲊鱼

二名法:Rhopilemaesculentum

界:动物界

门:腔肠动物门

纲:钵水母纲

目:根口水母目

科:根口水母科

属:海蜇属

种:海蜇

目录

  1.释义   2.基本解释   3.详细解释   4.动物简介   5.习性   6.分类学   7.毒性   8.营养价值   9.用食小心   10.搭配宜忌   11.海蜇渔业   12.怎样选购海蜇   13.湛江海蜇   14.凉拌功整够转划海蜇方法   15.海蜇烹饪来自方法   16.食疗价值   17.食用做法   18.食林广记   19.家调同滑海蜇中药材   20.养殖技术   21.生态养殖技术   22.其他价值

释义

词目：海蜇

拼音：hǎi zhé

英文：[Zoology] a jellyfish

基本解释

[ jellyfish] 生活在海中的一种腔肠软体动物，体形半球状，可食用未鲁包量厚教敌，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条笑著材室那断环话兵口腕，其下有丝状物，灰红色，叫海蜇头。

海蜇

详细解释

　腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达  片态存于起据五.五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝  提判真求业.色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于中国南北各海中。可供食用，并可入药。

食用海蜇​

动物简介

书被岁编真威外形特征

为海生的腔肠动物，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科，海蜇属。蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下部是口腕部，垂挂着许多须状物，称作腕或触手。下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密抓集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可  粉.释放毒液麻痹，以做食物。海蜇在级病述助身来热带、亚热带及温带沿海都有宜供谈阿素茶劳余批州广泛分布，中国习见的海蜇  被十具客角.有伞面平滑口腕处用旧仅有丝状体的食用海蜇或兼有棒状物的棒状海蜇，以及伞面有许多小疣突起的黄斑海蜇。

生长繁殖

海蜇的生活周期历经了受精约孙持增影始治害鲜脱卵→囊胚→原肠胚→浮浪幼虫→以螅状幼体→横裂体→蝶状体→成蜇等主要阶段。除精卵在体内受精的有性生可在齐意殖过程外，海蜇的螅状幼体还会生出匍匐根不断形成足囊、甚至横裂体也会不断横裂成多个碟状体，以无性生殖的办法大量增加其个体的数量。

习性

生活习性

海蜇的运动主要靠内开谓汉每急伞的环状肌有节奏的舒张投序右衣翻和收缩。环肌收缩时，将伞体下腔的海水挤压出去，利用产生的反作用力推动蜇体朝伞顶方向前进。海蜇的运动昼夜不断，成体在静水中的游泳速度4米/每分钟~5米/每分钟。由于海蜇游泳能力弱，大风、潮汐和海流等对其水平分布有一定影响。但海蜇具有发达的水管系统和灵严氧算地感敏的感觉器，所以能在不同水层作垂直运动，风平席风断浪静的黎明和傍晚，多云的白天常游到水域上层；大风、暴雨、急流、烈日和夜晚多游水域下层。

海蜇对水温的适应范围为15℃~32℃，适宜水温20℃~24℃；对盐度的适应范围为8~32，适宜盐度18~26。喜栖光强度2400勒以下的弱光环境。

栖息环境

海蜇水母体在海洋中营浮游生活，栖息于贵右乡氧晶交化万近岸水域，尤其喜居河口附近，分  队.布区水深一般5厘米~20厘米，有时也达40米。分布于中国、日本、朝鲜半岛沿岸和俄罗斯远东海域。中国沿海北起鸭绿江口，南至北部湾的广阔海域都有海蜇分布。

食性

海蜇在浮浪幼虫阶段不摄食，至变态为4触手螅状体幼虫时才开始摄食。触手是捕食器官，以小型浮游动物为食。碟状幼体具有1个方形口，摄食小型浮游生物；随着生长发育口腕形成，大约发育到伞径20毫米时，中央口封闭，为幼蜇。幼蜇至成长为成体阶段的摄食，是以口腕和肩板上出现的许多吸社口来摄食小型浮游动物。其饵料种类很多，主要为桡足类、枝角类、介形类、酸扩非涟虫类、端足类、绍固纤毛虫类、贝类幼体和其他浮游动物幼体。

繁殖习性

海蜇的生殖方比支前管政胡式包括营浮游生活的有  比验洲果号棉一文.性时代和营固着生活的玉直无性时代水螅型，两种生殖方式互相交替进行，即所谓世代交替生殖。

螅状幼体营固着生活，从秋季至来年夏初的七八个月时间，螅状幼体能以足囊生殖，即足囊萌燃乎激几满怎发出新的螅状幼体。当水温上升到13℃以上时，螅状幼体以横裂生殖（无性生殖）方式产生出有性世代的碟状幼体。初生碟状幼体2毫米~4毫米，营浮游生活。在自然海域经二三个月生长后成水母成体。　　

避险能力

由海浪和空气  情住标说都.摩擦面产生的次声波冲击听石，刺激着周围的神经感受器，  试.使海蜇在风暴来临之前的十几个小时就能得到信息，从海面一下子全部消失了。科学家们曾经模拟把海蜇的声波发送器官做试验，结果发现能在15小时之前测知海洋风暴的信息。　　

分类学

海蜇凯八军装界： 动物界 Animalia

门： 刺胞动物门 Cnidaria

纲： 钵水母纲 Scyphozoa

目： 根口水母目 Rhizostomeae

科： 根口水母科 Rhizostomatidae

属： 海蜇属 Rhopilema

种： 海蜇 R. esculentum

毒性

在近岸海域，这轻柔飘逸源米顺属向源读开的动物，常引起人们极大的好感和兴趣。但是，可千万别下海纵情拥抱这样的动物，其后果和前景大都不是美好的。海蜇是中国沿海渔业的重要捕捞对象。体色变化较蛋真善友失聚大，一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中微小生物。海蜇触手上的刺细胞能放射毒液，可御敌捕二车攻保配手评食，人触之有疼的感觉。海蛰是一种暖水性大型食用圆逐字东前审殖威精局未水母，生活在北温带海域，海蛰的身体分为上下两部，上部是圆形伞部，样县洲或凯国满错希子很像帽子和蘑菇，下部是口腕部，垂挂着许多须状物，新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，其毒素由多种多肽物质组成，捕捞海蜇或在海上游泳的人接触海蜇的触手会被触伤，引致红肿热痛、表皮坏死，并有全身发冷、烦躁、胸闷、伤处疼痛难忍等症状，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。盛夏时节，正是海蜇生长活动的旺季，同时也是渔民在捕捞作业或游人在海须年冲称江前胜滨游泳时易为其蜇伤的发病高峰期。中国沿海各海域均有海蜇分布，种类很多，其所存依环管苏剧亚分泌的毒素性质和危害不同。但由于人们个体的敏感性差异，故在海蜇蜇伤后轻者仅有一般过敏反应，重者可致死亡，所以必生企故双营频促前好将须注重有效的预防和积极的抢救治疗。

海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂水母，刺丝可分泌类  乱夫计景搞娘获讨复.眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。僧帽水母蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。中国沿海常见有随寒流漂浮于黄海一带的沙海蜇，能分泌肽毒。黄斑海蜇主要分布于广东、广西沿海，有一定毒性。

毒性原理

海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊，一般在捕捞后，经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实，海蜇毒素对哺乳动物的心情传导系统，对甲壳动物的心脏均有损害作用，并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现，海蜇  切控导落用弦.毒素为四氨络物、5一羟色胺及多肽类物质，有较强的组织胺反李图文压电较流检未出冷应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5一羟色胺分别大10  板整最钢星别益.及15倍，还可使平滑肌收型商预理缩，或发生超敏反应，导致严重的肺水肿及过敏性休克，人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体垂础垂吗封款室婷所认敏感程度不同而症状各异。

政局 毒性症状

人体皮肤薄嫩处最易蜇伤，一般可在数分钟出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹，痒而灼痛，轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑水肿、风团、水泡、瘀斑，甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多咳喘发作，吐白色或粉红色泡沫痰，并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时，这类蜇伤病人可在短时间内死亡。

蜇伤人数统计

中国海域广阔，每年7一9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生，以前主要为捕捞海蜇的渔民，近来亦有在海滨游泳戏水的被蜇伤患者。如秦皇岛海滨近几年蜇伤病人达3400多人。据旅游胜地北戴河海滨医院统计，自1989年5年来，共收治被蜇伤病人3030例，其中引起暴发性过敏性肺水肿者占0．3%，有4例死亡（均伴严重休克）。

预防海蜇蜇伤

预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须，有特异敏感体质的人应禁止下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，并在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。

营养价值

海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。

用食小心

早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。然而，古往今来，南粤海边渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

夏季是肠道疾病容易发生和流行的季节。前车之鉴，生拌海蜇丝务应认真处理，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。

搭配宜忌

◆黄金搭档

gt;>海蜇+胡萝卜+猪瘦肉

海蜇头滋阴润肠、清热化痰，在夏日里尤宜进食；胡萝卜健胃消食、养肝明目；猪瘦肉补益滋阴。三者一起煲汤，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的靓汤。

gt;>海蜇+猪血

海蜇与猪血炖服，能辅助治疗哮喘。

gt;>海蜇+荸荠

海蜇与荸荠同煮食，对肺脓疡、支气管扩张等有辅助治疗作用。

gt;>海蜇+红枣+红糖

海蜇与红枣、红糖熬制成膏，能辅助治疗消化道溃疡。

◆搭配误区

gt;>海蜇-含单宁较多的水果

海蜇富含蛋白质，蛋白质与单宁相遇，结合为沉淀物不易消化，会降低营养价值，还会刺激肠胃，出现腹痛，甚至导致肠道梗阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等，海蜇不宜与这些水果同食。

gt;>海蜇-白糖

海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

海蜇渔业

在中国，海蜇渔业有悠久的历史，最高年产量可达5．8万吨。但是，由于迄今尚不完全了解的原因，其资源量年变动极大，有时多得来不及加工处理、任其躺在海滩上，有时却无影无踪无觅处。

怎样选购海蜇

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出；这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮（丝）与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

湛江海蜇

海蜇，别名水母，广东湛江人称“海唠”。每逢春夏两季，大量海蜇飘游到海边，捕捉方便，当地人喜欢加工新鲜海蜇，使之成为筵席佳肴。 湛江海蜇又以吴川海蜇尤为出名。目前，仅吴川市就有海蜇加工企业二十余家，年加工量达三千吨左右，产品出口远销香港、泰国、美国、加拿大等地。

据业内人士介绍，吴川海域潮流较为平缓，加上水质环境优良、水温适中、浮游生物丰富，所以极宜海蜇生长。当地出产的海蜇，以色泽光亮、肉实肥厚、鲜美松脆、入口香爽而闻名。一九八五年，吴川海蜇在中国首届水产品质量评比中荣获优良产品奖，同年参加在北京举办的亚洲及太平洋地区国际贸易博览会，深受好评。此后，吴川海蜇殊荣不断，名声远播，成了地方水产业的“名片”。

吴川人对海蜇加工十分讲究，先用刀把伞部和腕部分割，用篾片刮净表皮沙泥和斑点，再进行三道明矾和盐的腌渍压榨，去除水份，才制成海蜇皮和海蜇头，加工的成品率为百分之十。吴川海蜇之所以名不虚传，除天然质优外，精细加工也是重要一环。

海蜇属无性繁殖，生长快，自身分裂的幼体，三个月可重一公斤。天气好时，海蜇喜欢在海面飘浮，遇到恶劣环境，则垂直下沉。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质、无机盐类和维生素等含量丰富，尤及含有人们饮食中所缺的碘。此外，海蜇还具有清热解毒，化痰消肿，祛风润肠，降血压、通血管，等功效，所以广受现代都市人的青睐。

凉拌海蜇方法

做法一

凉菜原料：

海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

凉菜做法：

1．将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味

2．用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉

3．把醋、香油、味精对在碗里成调料

4．把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。

凉菜特色：

味道爽口，营养丰富。

做法二

凉菜原料：

鸡胸肉1/2个，海蜇皮4两，小黄瓜1条，红萝卜段1/4杯，盐适量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2条，蒜泥1/2大匙。

凉菜制作：

1．将海蜇皮洗净浸泡，必须重复数次，并试吃海蜇皮的咸度，如果咬下去觉得不会太咸，就可以捞起沥干（海蜇皮的水份可用布巾协助扭干），小黄瓜切段，辣椒切末备用

2．鸡胸肉用水煮熟，捞起待凉后，用手拉丝备用，小黄瓜段、红萝卜段用少许盐抓过，使其能够软化，出水后再将盐水沥掉备用

3．将所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌匀，待入味后即可食用。

做法三

凉菜原料：

水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

凉菜制法：

1．取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤1-2次，放在盆内

2．加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。[吃地带]

烹调技巧：

氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。

凉菜特点：

海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

做法四

凉菜材料：

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

凉菜制法：

1．选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用

2．葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油

3．将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

烹调技巧：

1．陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2．海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

凉菜特点：

色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

做法五

特色：海蜇脆嫩，口味鲜香。

原料：海蜇400克、红尖椒、芹菜。调料：盐、蚝油、味精、香油、熟芝麻。

制作：将海蜇切成0.3厘米粗的丝，然后泡入清水中去掉咸味。芹菜、小红尖椒切细末儿。2.将海蜇控干水分，放入容器中，依次加入蚝油、味精、香油、芹菜及红尖椒末儿，　拌匀后装入盘中，撒上少许熟芝麻即成。

海蜇烹饪方法

海蜇鸡柳

主料：

海蜇皮4两（约160克），鸡肉6两（约240克），蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。

配 料：

腌料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，蛋白1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，芝麻酱1茶匙，浙醋1汤匙，水2汤匙。

做 法：

1．海蜇皮用水浸2天（每天要换水2至3次），切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。

2．鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。

3．蒜头去衣拍裂；芫荽洗净沥干。

4．烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。

备 注：

海蜇丝不宜煮长时间，只要用热水烫一烫即可食用。热水是镬边水微滚时，放入海蜇烫一烫，呈卷缩状即捞出。】

海蜇炒豆芽

主料：

海蜇（买回来后要用清水泡一段时间），豆芽

配料：

葱，蒜，油，盐，

做法：

1先把海蜇的水用吸水纸吸干，锅里放油，把蒜爆香，放入海蜇，

2海蜇炒约2分钟时，就可以把豆芽放进去，一定要快，不然海蜇会越炒越少，最后都炒化了，

3最后放入葱段，加盐，就可以了。

海蜇汤冬瓜

·配　料：速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量

·特　色：海蜇含蛋白质、钙、磷、维生素b2等营养元素，有清热、润肠及降血压之作用。

·操　作：

1．海蜇洗干净，汆烫后再冲洗干净。

2．冬瓜洗干净，切厚块。

3．胡萝卜去皮，洗干净切块。

4．瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。

5．煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

蹄筋海蜇煲

原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙

制作：

1．蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水汆烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。

2．炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。

3．将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。

香灼海蜇

原料：

海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精

做法：

1、海蜇丝用水洗净，沥干水分

2、葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜汁，滴香油，最后撒鸡精

3、热油淋海蜇丝上，拌均匀即可

芝麻海蜇汤

原料：

海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。

调料：

盐、白醋、味精、香油。

做法：

1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎；

2、海蜇从水中捞出，沥干水分，切成均匀等大的小丁；

3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加适量白醋、香油鸡精和少许盐；

4、拌匀马上食用。

鸭条海蜇

主料：

香瓜、海蜇皮、大蒜、姜、鸭肉，红辣椒、葱，芝麻。

调味料：醋、糖、香油 、酱油、 盐、米酒

做法：1、鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。

2、大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出备用。

3、海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片煮熟，捞出，浸入冰水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。

苦瓜海蜇

原料：

苦瓜、白芝麻、海蜇。

做法：

1、苦瓜切丝泡在凉水中

2、将洗好的海蜇切丝泡水。

3、将芝麻与香油、盐、白醋拌好。

4、将海蜇丝和苦瓜丝拌匀撒上调好的芝麻汁，拌匀即可食用。

食疗价值

根口水母科（海蜇科）动物海蜇和黄斑海蜇的口腕部。两种海蜇又称樗蒲鱼、水母、海蜇头。分布于中国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、台湾沿海一带。获得后，用石灰、明矾浸制，榨去体内水分，取口、腕部洗净，盐渍。用时再以清水漂洗干净。

[性能]味甘、咸，性平。能清热化痰，消积，润肠，降血压。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2和烟酸、钙、磷、铁、碘、胆碱等成分。

静脉注射海蜇制剂能降低家兔血压。又可使兔的耳廓体表血管及蛙的周身血管舒张。

[用途]用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。

[用法]煎汤，蒸、煮食，或凉拌。

【归经】归肝、肾经。

【功效】清热，化痰，消积，通便。

宜：中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠者宜食；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者宜食；单纯性甲状腺肿患者宜食；醉酒后烦渴者宜食。

忌：海蜇性平，诸无所忌。

[附方]

1，蜜蒸海蜇：海蜇100g，切碎，以蜂蜜或冰糖30g，拌匀。蒸熟食。

本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜润肺止咳。用于阴虚肺燥，痰热咳嗽，咽干痰稠等。

2，海蜇煮荸荠：海蜇60g，切碎；荸荠100g，去皮。加水一同煮熟，并待水将干为好。除去海蜇，将荸荠分数次服食。

源于《本草纲目拾遗》。本方以海蜇、荸荠消化积滞，弃海蜇以利于小儿服用。用于小儿饮食积滞。

3，雪羹汤：海蜇120g，荸荠360g（连皮）。加水煎至浓稠。空腹顿服或分2次服。

源于《古方选注》。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于原发性高血压，在临床上取得了较满意的疗效，对早期患者更为适合。

食用做法

食用做法方面，由于海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切丝凉拌即一道美食凉拌海蜇丝效果更佳，清脆爽口。但食用新鲜海蜇时要注意，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，然后再烹调。[2]

食林广记

中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。

海蜇中药材

【出处】《食物本草会纂》

【拼音名】Hǎi Zhē

【别名】石镜（《异苑》），水母（《广韵》），蜡、樗蒲鱼（《本草拾遗》），水母鲜（《蟫史》）。

【来源】为海蜇科动物海蜇的口腕部。8～9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩上。捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕得后用石灰、明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐溃，一般伞部和口腕部分开加工，口腕部俗称海蜇头，伞部俗称海蜇皮。

【原形态】

体呈淡蓝色，分为伞部和口腕两部。伞体厚而高，形如半球状。直径通常为25～30厘米，大者可达50厘米。伞缘有8个缺刻，内各有感觉器1个。各感觉器间具缘瓣20个，口腕8个，各自分歧，其上方有8对褶皱的肩板。各口腕和肩板边缘上有许多长的附属器，每个口腕末端各有一棒状附肢，内通管道。生殖腺4个，马蹄形，位于间幅。在生殖腺下腔，各有1个小形的胶质突起。伞部内面的内伞上有很发达的同心圆环肌，可看到网状的消化循环系。

生长于河口附近和泥质海底的海水中。8～9月间常成群浮游于海面。

【生境分布】分布中国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地。

【化学成份】

海蜇每100克含水分65克，蛋白质12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，灰分18.7克，钙182毫克，磷微量，铁9.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.2毫克。每公斤干海蜇含碘1320微克。

新捞获的海蜇，含水极多，固体物很少。例如一种海蜇，含水分98.95%，只含有机物1.004%，灰分0.04%。海蜇还含有胆碱。

【药理作用】将海蜇头洗净，加微热使之溶成1克/1毫升的原液，灌注离体蟾蜍心脏，能减弱心肌收缩力；阿托品可对抗之，毒扁豆碱则可一定程度加强之，故似有乙酰胆碱样作用。同法制作的海蜇煎液，以0.8～1.0毫升/公斤静脉注射于麻醉兔，可以降低血压，并使小肠容积增加（舒张血管），肾容积缩小（可能由于肾缺血）。以此煎液灌注于兔耳血管及蛙全身血管后，亦有扩张血管的作用。临床上用雪羹汤（海蜇与荸荠合剂）治疗各期高血压，疗效满意及进步者达82.6%，可长期服用而无毒性与副作用，对早期患者更为适合。

【炮制】入清水内浸漂，经常换水，除净咸味及砂子，切碎用。

【性味】

咸，平。

①《本草拾遗》：味咸，无毒。

②《纲目》：咸，温。

③《医林纂要》：咸，平，滑。

【归经】《本草求真》：入肝、肾。

【功能主治】

清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。

①《本草拾遗》：主生气及妇人劳损，积血，带下；小儿风疾，丹毒，汤火（伤）。

②《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

③《本草求原》：安胎。

④《随息居饮食谱》：清热消痰，行瘀化积，杀虫止痛，开胃润肠，治哮喘，疳黄，症瘕，泻痢，崩中带浊，丹毒，癫痫，痞胀，脚气。

【用法用量】内服：煎汤，1～2两；或以姜、醋拌食。

【注意】《本草求原》：脾胃寒弱，勿食。

【附方】

①治痞：大荸荠一百个，海蜇一斤，皮硝四两，烧酒三斤。共浸七日后，每早吃四钱（个），加至十个止。（《同寿录》）

②治小儿一切积滞：荸荠与海蜇同煮，去蜇食荠。（《纲目拾遗》）

③治阴虚痰热，大便燥结：海蜇一两，荸荠四枚。煎汤服。（《古方选注》雪羹汤）

【各家论述】《归砚录》：海蜇，妙药也。宣气化瘀，消痰行食而不伤正气。以经盐、矾所制，入煎剂虽须漂净，而软坚开结之勋，则固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疸等病，皆可量用。虽宜下之症而体质柔脆，不能率投硝、黄者，余辄重用海蜇，随机佐以枳、朴之类，无不默收敏效。凡水乡农人，多患脚气，俗名大脚风，又名沙木髅。一肿不消，与寻常脚气发过肿消者迥殊，治之辄无效，此因伤络瘀凝，气亦阻痹，风湿热杂合之邪，袭入而不能出也。故病起必胯间结核而痛，憎寒发热，而渐以下行至足。初起宜亟用葱白杵烂，和蜜罨胯核痛处，浓煎海蜇、地栗二物（无地栗时以莱菔代），俟海蜇化尽，取汤吞当归龙荟丸三钱，俾即消散为妙。若已成者，以川黄柏一斤，酒炒研末，海蜇一斤，勿漂，煎烊，加葱须自然汁和匀，泛丸如绿豆大，茅根汤日送三钱，外用杉木刨花煎浓汤入朴硝一两频洗，日以蓝布浸盐卤（湿敷）。善清湿热，散风毒，凡洗鹅掌风、脚气并良也。忌一切辛热发物，尤忌蚕蛹。

养殖技术

海蜇的人工养殖技术

1． 池塘的选择

（1） 选择离海边比较近，进排水方便（最好是小潮也能换水）的池塘。

（2） 池塘附近最好能有淡水资源以便调整水的盐度。

（3） 池塘的大小在20亩以上为宜，越大越好。

（4） 水深在1米以上，1.5米~3米为最宜。

（5） 岸边的坡度应该是越陡越好，如坡度太缓应该在岸边水深0.5米处加围网或塑料布，以防海蜇抢滩死亡。

2． 池塘的进排水

（1） 进水口应该有围网，防止杂鱼、杂虾等敌害生物的进入，围网的网目应该在40目~60目左右。池塘的排水口也应该设有围网，网目应该和入水口的网目相同，防止排水时跑苗，围网的面积应该大一些，依据具体池塘大小而定。网目的大小可以随着海蜇的生长而逐渐增大，排水时水流尽量缓一些，防止海蜇苗粘在排水网上而发生死亡。

（2） 进水10天以后方可放苗，进水后根据情况可适当肥水，保证浮游动物有一定的数量。

3． 放苗前的准备工作

（1） 对水质进行检测，主要是水温、盐度、PH值等。此项工作应该由技术人员来完成，可求助于育苗厂家，一定要准确，这关系到放苗后的成活率。

（2） 将养殖池塘的水温、盐度在放苗前告知育苗厂家，看室内外池塘的水质条件差别大小才能断定是否能放苗。适宜海蜇养殖的水温范围是15℃~35℃，最适是22℃~28℃；盐度的适宜范围是8‰~36‰，最适范围是18‰~30‰。

（3） 岸边坡度太缓的池子应该在放苗前在岸边0.5米水深处加围网或塑料布。

4． 放苗

（1） 放苗时间应该选择在天气较好的早晨或傍晚，最好是无风、无阳光直射的天气。

（2） 放苗的密度应该严格控制在300只/亩以下。密度过大会造成缺氧、生长缓慢、长不大等现象。具体的放苗密度应该和池塘的大小、水深、水质情况及换水条件等相联系，条件好的密度可以大一些，条件差的一定不能多放，否则可能导致养殖失败。

（3） 蜇苗运输时应充氧、遮光、加冰、以防升温。

（4） 放苗时把苗倒进一个比较大的容器中，加一些池塘内的水，让苗适应一段时间（10分钟~20分钟）后再放入池中。

（5） 最好将苗直接运到池塘中间，均匀、缓慢的泼洒入池内，操作不可急躁，以防伤苗。

5． 养殖管理

海蜇养殖基本上采用的是不投饵的方法，因此换水（补充水体的天然饵料）对海蜇养殖非常重要。

（1） 放苗后如果天气正常，水质条件正常，7天之内不需换水，7天之后可少量换水（每次不超过20%）

（2） 海蜇养殖前期（10天~20天）换水条件好的池塘可每天换水，应该遵循少换、勤换的原则。进、排水最好不要大排大灌，那样会对苗产生伤害（如苗粘在网上而导致死亡），尤其是在海蜇的伞径长到5厘米之前。

（3） 遇到坏天气如大风、大雨，最好不要换水，以免环境变化太大而对海蜇的生长带来不利的影响。

（4） 换水前应该对所要换的新水的温度及盐度进行测量，和池子内的差别不能太大。盐度变化幅度不能超过10‰，超过这个数量不能换水。

（5） 池水的盐度最好能保持在20‰~30‰之间，对于那些附近有淡水资源的池塘，应该充分利用淡水调整池水的盐度。在适宜的区间内保持相对比较低的盐度对海蜇的生长是很有利的。但淡水的注入要均匀，不能因为局部盐度过低而造成海蜇的死亡。

（6） 随时观察海蜇的活动及生长情况，监测水质变化及水中浮游动物的量。

海蜇人工育苗

1． 准备工作

育苗池用来蓄养种蜇与培养幼体，大型的容器都可以，最好是光滑的水泥池。

附着基用于螅状体附着，任何坚硬无毒的物质皆可，规模生产最好用波纹板。

其他卤虫孵化最好有专用的水泥池。加温及进、排水系统没有特殊的要求，一般的生产环境都可达到要求。

2、亲蜇的来源

亲蜇的来源一共有两种：一种为全人工培养型，主要适用于从自然海区采捕亲蜇十分困难的地区，如浙江沿海等。另一种为自然采捕性成熟的种蜇，根据采捕地点不同又分为自然海区采捕和在人工放养的虾池内捕捞两种。相对于种蜇质量来说，无论是怀卵量还是个体大小，后一种都要比前一种好。而且从近两年养殖状况来看，养殖池采捕的海蜇由于种蜇间亲缘关系而产生了严重的退化现象，表现为个体大小不均，小蜇居多。

3、产卵与孵化

在繁殖盛期的自然水温下,未受精的卵经3小时~5小时解体;受精卵经一段时间开始卵裂,然后发育为早期浮浪幼虫。

4、人工孵化程序

（1） 蓄水和水处理：种蜇进池前将水池刷洗干净，注入新海水，作为孵化池。在海水中加入EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）来络合重金属离子，有有利于提高孵化率。

（2） 性比搭配：雌雄比以2：1搭配为佳。亲蜇密度适宜，有利于雌雄个体之间相互诱导性产物排放。

（3） 抽样镜检：移入亲蜇后，应不断从池底取样在显微镜下观察是否产卵，是否出现卵裂。之后每隔一段时间抽样观察一次，直到发现大量分裂卵或未受精卵不再受精为止。

（4） 孵化胚胎全部变为浮浪幼虫后，使用体积法定量。正常情况下孵化率在90%以上。

5、浮浪幼虫变态、附着和管理

（1）浮浪幼虫左旋自转,经过一段时间变态为螅状体。前端附着形成足和柄部，后端形成口和触手，如变态时未遇到附着基，则在浮游状态下变态，柄部向上倒悬浮于水面。柄端具粘性细胞，接触附着基时易于附着。浮浪幼虫变态为螅状体后，绝大多数附着于波纹板下侧。在螅状体附着后应适时添加新鲜海水。

（2）幼体培育池加满水后，一般采取以下四条管理措施：第一、控制光照，防止杂藻等在附苗器上大量繁殖，以提高螅状幼体成活率；第二、保持温度，秋未池内水温降至10℃以下后，室内应有保暖设施，以维持池水温度在5℃~10℃为好，春季当室内水温上升至适宜温度时，螅状幼体开始出现横裂生殖，随后释放蝶体幼体；第三、适时投饵，以轮虫、挠足类无节幼体、卤虫无节幼体等为饵料，投喂频次依水温及摄食状况而定，一般每日1次即可。螅状幼体饱食后呈浅黄色，饥饿时呈苍白色，故投喂频次和投饵量可根据螅状体体色深浅酌情增减，主要以镜检为准;第四、适时换水，螅状幼体个体小，少动，耗氧量低，代谢产物较少。在20℃以下，水温低，代谢慢，没有必要频频换水。换水时用虹吸法从池底吸出有沉淀物的海水，再加入等量新鲜海水。

（3）螅状体的体侧长出一条匍匐茎，以其末端附着，形成新落足点。原柄部末端逐渐脱离附着点。形成足囊的过程可连续进行，一般个体可形成一到十几个足囊。足囊形成后，在适当条件下，可从自顶部萌发出新的螅状体。新螅状体在生长中和长成后，同样可形成新足囊并萌发出一代螅状幼体。

6、碟状幼体培育

螅状体在次年温度上升到适宜温度时，开始出现横裂个体。数目与螅状体的大小密切相关，一般在1个~7个左右。初生碟状体无色、半透明，直径2毫米~4毫米。经7天~10天的生长，伞径达10毫米，为中期蝶状体或稚蛰，经15天?20天的生长，伞径达20毫米左右，成为幼蜇。

碟状体培育应注意以下几点：

（1） 定时、定量投饵：碟状体在饱食以后一般要用3小时~4小时才能将食物消化掉，所以一般每4个小时投喂一次，同时根据肉眼观察与镜检作少量调整。

（2） 换水：碟状体培育阶段温度高，摄食量大，产生的代谢产物及残饵很容易败坏水质。这就要求我们及时换水，换水量在碟状体培育初期为每天半量，分两次完成。在中、后期全量换水（水质不好时可以每天换全池水两次），换一次全池水不可将池水一次排干，应分三到四次完成。

（3） 充气：初生碟状体的辐缘瓣和网管尚未发育，浮游能力很弱，绝大多数个体沉降于池底。一般采取微充气的方法推动其浮游、摄食和生长。人工控制条件下，碟状幼体至稚蜇阶段的成活率，一般可达90%以上。至幼蜇阶段的成活率，可达85%以上。

7、出售

当幼蜇生长到2厘米以上时，即达到售出规格，应以体积法定量后出售。

生态养殖技术

我们利用对虾养殖池进行海蜇立体生态养殖试验，采取接种肥水定向培育基础饵料，使用光合细菌改善水质等手段，优化养殖环境。同时进行多品种搭配养殖，既充分利用水体，又提高了综合养殖效益。

材料与方法

①池塘选择：利用池塘 500亩，平均水深达2m以上。进排水畅通，池四周有拦网设施。

②消毒：用生石灰200kg/667m2消毒，以杀灭敌害生物及病原体。

③进水：用80目筛绢网进水30cm，并用含氯32%的漂白粉30×10-6消毒。

④放苗：投放伞径1.5cm以上苗种。利用育苗室和土池结合进行暂养。暂养期间投喂优质的丰年虫无节幼体、轮虫、枝角类等。

⑤海蜇收获：第1茬海蜇商品规格达到3kg/个左右时，用大扣网捕获；第2茬海蜇根据市场行情可养至4～5kg/个上市；第3茬海蜇可提前上市，这样不会影响贝类收获。

讨论与小结

①彻底清除外海带来的有害藻类，利用人工接种的小球藻作为池塘优势种群，大大改善了池塘环境，起到了净化水质的作用，又能培养出优质的浮游动物作为海蜇、贝类的良好饵料，不用人工投喂饲料，大大降低了养殖成本。

②自然海区污染比较严重，利用人工培养的光合细菌来改善水环境，使海蜇、鱼、虾、贝有个良好的生存环境，可提高养殖效果。

③在养殖海蜇的同时，底播缢蛏、文蛤、杂色蛤，放养河豚鱼、牙鲆、对虾等进行立体混养，可充分利用水体和

饵料生物，提高了经济效益。[3]

其他价值

海蜇不仅可药用、食用，还可作为宠物饲养，很多商家喜欢将海蜇的幼体放在斗鱼杯进行销售，但多数养不长，要想养好杯装海蜇，一定要定期用瓶盖轻轻地避开幼蜇取出海水，更换人工海水至三分之一，换水时不能有气泡，杯中最好不要放置装饰物、其他动物，会影响幼蜇的寿命，幼蜇的食物以水母液体饲料、丰年虾为食，投喂时，取适量饵料，直接投入杯内。

      坐月子可以吃海蜇头吗

海蜇头的质量比海蜇皮差，一般不常用。烹饪中使用的海蜇皮都是经过加盐、矾加工过的，为的是去除海蜇澡的水分和毒素。[4]

营养价值

1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品;

2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压;

3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

食用效果

味咸、性平、入肝、肾经;

具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;

用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

适用人群

一般人群都能食用

1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

2. 脾胃虚寒者慎食。