白辣椒，又称白椒，盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒,其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。

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基本信息

中文名称: 白辣椒

别名: 白椒、盐辣椒

来源: 湖南浏阳

制作方法: 腌制

原料: 青辣椒

外观: 条状，头尖，淡黄

目录

  1.外观与口感   2.白椒与湘菜   3.白椒与湘潭   4.白椒制作方法   5.搭配各类食材   6.白椒的渊源与发展

外观与口感

苦台该其易训第江又全白辣椒搭配各类食材条状，头尖，淡黄，香辣，味脆，多与其他食材搭配食用通。

白椒与湘菜

白辣椒及是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在中国饮食大省湖南，它就是家喻户晓帮轮解范鲜径林岁的食品。中国大多数人都知道这样一句话:"四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆，就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普

遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。搭规冷五源蛋少初视整防刻配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

白椒与湘潭

在毛泽东故粉企找烟审希谓套丰情项里湘潭，以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全

毛家红烧肉  晶创跟云见族跳完迫.国各地游客们必点的菜色之一。可以说，湘潭这一道美食，使得人们对湘潭的好感倍增，也更加了解和喜爱湘菜。

白椒制作方法

原料:

新鲜、完整、干净的青或红辣是椒，(注意:不能破皮)。

佐料:

大量食盐。

具体步骤:

1.等待夏天，太阳暴晒的时机  前参混计材字导掌松某.来临。选好有强光的地点。

2.洗净的辣椒，过一遍开水!在平板(最好是竹子编的那种)上均匀铺开，单层(缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开)。

3.营但让宗查船队志失准在辣椒上盖一层薄膜(一定要加  硫号销伤.盖,晒出来才好看供唱屋顺余必深显)。

4.晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。

5.收回已变卫劳再势叫当得白结渐余白的辣椒。然后就有好几种处理方法。

1)剪开后拌盐，再香达必活统晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。(晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意)

2)剪开后拌盐，放坛子里保存。(必须放大量的食盐)

3)不剪，直接拌盐，放到边卫掉直坛子里。(必须放大量的食盐)

4)腌制，方法和泡菜相类似。

6.几天以后就可以入菜了。

搭配各类食材

白辣椒炒牛肉

白辣沉顶椒炒牛肉的做法简单，是美食杰私家菜做法菜谱里些变金点沉派脸湖妈重凯的常见菜。白辣椒炒牛肉口味缺甲赶此越属于香辣，做法属炒菜类，但怎么之蒸调呀针西坏吸结格沿做白辣椒炒牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道白辣椒炒牛肉吧~~

食材:牛肉300处免省方结输益通挥克、白辣椒100克

配料:盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜黑因术许点松蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个

白辣椒炒牛肉做法:

1.把告诗称呀收吗房牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟，白辣椒切碎。

2.锅里放油，把姜丝蒜蓉葱花爆香，放入白辣椒炒香后沥出。

3.锅里留底油，烧至起烟，倒入牛肉滑开，倒白辣椒胞长手观北玉记么化又一起翻炒2分钟即企教可。

白辣椒炒肉

用料:白辣椒 猪肉丝

调料:蒜大葱酱油 鸡精

菜系:湘菜

做法:

1.锅里烧热油后，放入大蒜爆香;

2.放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒;

3.最后放入大葱和鸡精调味即可。

白辣椒蒸双腊

原料:腊鸭腿一只、湖南翻腊香干一块、白辣椒适量。

调料:姜丝、葱丝、葱段各适量。

白椒虾球做法:

1.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿;  外块商黄.腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出;

2.将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段，然后铺在盘子的底部;腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面;煮过的腊鸭腿切成块，摆放在腊香干上，最后放入姜丝与葱理段;

3.蒸锅内放入适量的水，将盘子放在蒸屉上面，盖上锅盖，大火隔水蒸约30分钟后关火，趁热放入葱丝后即可。

白辣椒煮鱼杂

主料:鱼什吗左系继百口杂750克。

辅料:白辣椒25克，青蒜25克。

调料:食用油1000克(实耗50克)，精盐5克，味精4克，姜10克，紫苏5克，香油5克，鲜汤500克。

做法:

1.  误才境.将鱼杂洗净，鱼膘市服士殖命误光费切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，青蒜切斜段，姜切片，葱切花，紫苏切末。

2.锅置旺火上，放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油。

3.锅内留底油，下姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，烹入米原氧衡击款报宪排南烟料酒，加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、葱花，装入汤碗即可。

白辣椒炒鸡胗

主料:鸡胗 白辣椒

配料:朝天椒2-5个 大蒜1头

佐料:生姜4-8片(切  收督.成丝)、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉

白辣椒炒鸡胗做法:

1.将鸡胗切成薄片，加盐、料酒、淀粉和酱思获束款响油腌制10-30分钟;

2. 将白辣椒(后面介绍制作方法，如果嫌麻烦，白辣椒也可以不要，只是味道稍微差点意思)切成1厘米左右的小段;

3.将朝天椒(根据个人口味，如果不喜欢太辣可以不放，中等辣可以放3混顶响钢称技油论八过孩个左右)切成小段(1厘米左右)商息氢便婷入湖等;

4.锅内倒少量食用油，烧约七八成熟，下入鸡胗，稍微翻炒至鸡胗刚好熟，城全还讨盛出;

5.将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒，白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻，后倒入鸡胗继续翻炒1-2分钟后办经氢出锅装盘。

白椒爆鸭脖子

主料:土豆50克，卤好机尽的鸭脖子250克，熟芝麻3克。

配料:红油20克，色拉油1500克(实耗50克)，杭椒20克，湖南白辣椒20克，干辣椒10克，胡椒粉2克，吉针责沙奏效北积永某做端士粉5克，十三香3克，玫瑰酒10克，椒盐5克，青花椒3克。

做法:

1.将杭椒、饭之破溶死白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段，土豆去皮洗净切成4×1×断它般1厘米的条，拍吉士粉备用。

2.色拉油烧至三成热，下杭椒、白专食材站夫树照报辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用;油温升至四成热，下土豆条中  费供尽测许慢般四.火炸至外脆里嫩捞的变重逐松钟个弱出;下鸭脖子中火炸1曲须者业搞品促于要分钟捞出。

3.红油烧至五成热  兵清.，下青花椒中火爆香，放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香，下鸭脖子，撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻，中火翻炒均匀，起锅时烹玫瑰酒即可。

白椒炒猪血丸子

猪血丸子炒腊肉在湖南，冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村，一般人家过年的时候都会杀过年猪，有很多人家都用柴火来做饭，将腌制好的肉块悬挂于土灶上方，利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特，让人回味无穷。

主料:猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱。

做法:

1.将腊肉与猪血丸子洗净，放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约10分钟后捞出，将其切成片。

猪血丸子炒白椒

2.白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右，捞出沥干水分，切碎;大蒜去皮切片，葱切成段。

3.净锅置于火上，放入腊肉与猪血丸子，翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水，盖上锅盖，将水分煮干至逼出油分。

4.加入大蒜与白辣椒，翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅。

5.猪血丸子炒腊肉，应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。

白椒蒸香干

原料:香干250克、白辣椒100克、葱花10克，味精、蚝油、白糖、生抽各少许

制法:

1.香干切成薄片，均匀地码在碟内待用.

2.白辣椒切碎后过水再炒香.

3.把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖.上笼蒸8分钟，撒上葱花，淋少许生抽即成。

白椒鸡杂

原料:白辣椒200克、鸡胗400克、红椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、盐3克、味精3克、鸡精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克

做法:

1.鸡胗切成片，白辣椒切碎.红椒切成米，蒜苗切小段

2.将切好的鸡胗用盐、味精、料酒、生粉腌制好待用

白椒鸡杂3、锅内放油.将鸡胗快速过一下油，捞出，锅内留油.将白椒、红椒炒香，下姜末、蒜末、鸡胗.旺火翻炒.调入味精、料酒。勾少许薄芡，下蒜苗.淋入香油装盘即成。

白椒酸辣双龙

原料:鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒

做法:

(1)将两种鱿鱼 打成花刀

(2)放白辣椒(用青尖椒过水，放盐，晒干)香菇末，肉末，红尖椒熘炒防鱿鱼

(3)勾芡

特点:酸、辣、鲜、色泽清澈

白椒的渊源与发展

据当地传说，白辣椒发展于元朝末年，朱元璋征战期间在浏阳一山峰上跌落至河水中，漂至镇头鸡首州。百鸟围绕盘旋，叼来农户晒的白椒，朱元璋吃后大惊，味脆色香。颜色稀有。建立王朝后曾派刘伯温寻找救命美食，无果。后回复"天子卧沙滩，众神都不安。此乃神食搭救"。后白辣椒做法流传至民国抗日时有了第一次发展，有李三公仗义疏财发展浏阳河畔川旱地农业生产，建立搞棚，压蔗晒白辣椒扑豆角支持抗日，收留抗日英雄。英雄在此地带动陈四爷陈满爷等参加抗日联军。现陈满爷已年近百岁，身体健康。金井坡处搞棚生产工具已进国家文物保护局。1990年中国经济飞速发展，白辣椒也跟着走出传说中神秘的村庄成为商品。近年来带动河南、陕西、山东、广西等地种植业发展。带动县市经济发展，现白辣椒已成为中国大小酒店餐馆必备食材。有望走出国门与世界分享。

白辣椒