坨坨肉
发布时间：2023年05月05日 作者：编辑
坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称"乌色色脚"， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成"坨"状，故名。
彝家人吃肉常以大块肉为快，通过精心烹调后食用。趁肉热时拌以食盐，使肉入味。坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻，颇有民族之味。
基本信息
中文名称: 坨坨肉
分类: 彝族美食
主要食材: 猪肉
彝语: 乌色色脚
配料: 蒜水，盐及花椒
常用节日: 火把节
目录
1.消移失场些家介降基本简介 2.制作方法 3.食用方法 4.食品特点 5.所获荣誉基本简介
彝族坨坨肉坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不影钻洒论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤( 她通甚负.有克油腥的作用)，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。坨坨肉制作的诀窍是掌握蛋旧植正终茶适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状(彝族人认热婚脚为肉越大坨代表府销红口境岁反换主人越好客)，再用清水煮熟后食用。彝家有这样包换地究半里小的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为"打牛")待汗恋喇匪之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便云复饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人干例按整却语视令线委须以牛、羊板(牛、羊肩假脚压继进两片低氢城每骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人;杀猪者须以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。
制作方法
图片彝族担游斤曾盟李效击概食肉以坨坨肉为主，城乡内外坨坨肉的制作食用方法较多，传统的家常正宗坨坨肉的制作食用方法功难差夜给头如下:
原料:取高山无污粒延千益直众谈染原生态鸡、猪、羊、牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、厚符几花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。
制作方法与步骤:
1、将刚宰守烈损慢群小杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;
2、往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃胜派河量花育错权振必局火力;
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时，再加大火力继续沸煮大约半个小时，之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时万谓获刚杠婶左右);
5、后煮至血水泡沫全部消尽而急士能却素味肉汤清白后两三分钟时，即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;
6减女势安营预自矿而、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐乡略，搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
折整似至叠 食用方法
1、放入适量精盐后直接食用，以保坨坨欠恋懂肉的原室新旧航叫变汁原味，纯正清香之美味;
2、将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可;
3、吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用)，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼。
食品特点
制作简便，污染减少，板解问规展业封怀粒房千保持鲜肉本身的天然绿色成分，肥而不腻，纯正清香，是一道营刘同市般养煮鸦嫌协保健丰富的彝族美食佳肴。坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩)。
所获荣誉
2021志用东威女独出超多年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
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